NO FOOD TO WASTE

Samen voor minder voedselverlies!

Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. Het betekent een economisch verlies omdat het gelijk staat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De preventie van voedselverlies levert u als uitbater geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kan u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Engageer u voor minder voedselverlies en onderteken het chefs charter

Download hier de checklist met tips en ideeën om voedselverlies tegen te gaan!

onderteken het Chefs Charter!

Door het charter te ondertekenen onderschrijft u uw engagement om voedselverlies tegen te gaan. U kan uw erkenning delen via sociale media of afdrukken en ophangen om andere chefs te inspireren hetzelfde te doen.

OVER

NO FOOD TO WASTE

Een engagement vanuit de gehele keten

In maart 2014 ondertekenden de Vlaamse overheid en Horeca Vlaanderen, Boerenbond, FEVIA Vlaanderen, Comeos Vlaanderen, Unie Belgische Catering en het OIVO de engagementsverklaring ‘Samen tegen Voedselverlies’. Unizo en Buurtsuper.be sloten zich aan bij dit engagement. De ‘Voedselverliescoalitie’ telt intussen 54 bedrijven, sectororganisaties en maatschappelijke stakeholders.

De Vlaamse regering en de keten schuiven als lange-termijndoelstelling naar voren voedselverliezen in Vlaanderen met 30% te verminderen tegen 2025. Op middellange termijn streven we ernaar om gezamenlijk de voedselverliezen in Vlaanderen met 15% te verminderen tegen 2020. ‘No Food To Waste’ is een project van Horeca Vlaanderen om deze doelstelling te behalen.

Onderteken nu!

Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een niet te onderschatten opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kan u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen.

Onderteken nu! horecavlaanderen.be
about-image

Cijfers

NO FOOD TO WASTE

33
% van het geproduceerde voedsel wereldwijd gaat verloren
2000000
ton voedsel wordt jaarlijks weggegooid in Vlaanderen
8
% van het totale voedselverlies gebeurt in de horecasector
166000
ton voedselverlies in de horecasector


Peters van

NO FOOD TO WASTE

team_foto
Gert De Mangeleer
Hertog Jan

De essentie van mijn keuken is dat we in Hertog Jan op zoek gaan naar de smaakrijkdom van alle culinaire onderdelen van elk product. Op die manier reduceren we de afval met 80%.

team_foto
Luc Deklerck
Bistro Mathilda

Minder voedselverlies start met eerbied voor het product en een verstandig aankoopbeleid. Rechtstreeks contact met streekproducenten stimuleert de eerbied voor de producten, en een kleinere, gevarieerde kaart maakt een verstandig aankoopbeleid heel wat eenvoudiger.

team_foto
Tom Le Clef
Felixpakhuis

Voedsel weggooien is fundamenteel fout. In het Felix Pakhuis en de Bourla Schouwburg beperken we de voedselverliezen door op elk niveau beredeneerd met voeding om te gaan, zowel bij het aankopen als het uitwerken en presenteren van de gerechten. In elk van deze historische panden zijn meerdere chefs verantwoordelijk voor het optimaliseren van deze processen. En dit zowel binnen als tussen de verschillende restaurants en feestzalen.

Reeds 336 collega's registreerden zich!

Hertog Jan

Gert De Mangeleer

Parkrestaurant

Axel Bruggeman

Restaurant De Ganck

Frank De Ganck

de kaaslounge

martine smits

dEssensi

Karl Ave - Philip Jeukens

Restaurant Mykene , Leuven

Stijn Gille

auberge st-sebastien

Frederik Van Driessche

Restaurant olijfboom

Vandenberghe

Restaurant Roji

Bas. Coenen

salons den oever/brasserie de werf

Edward van Poecke

Restaurant De Roeler

Schoonbroodt Noël

Bistro Á Point

Guillaume De Waele

Ogst

Sébastien Wygaerts en Diederik Herbots

Vegetarisch Restaurant Grenoble

Luc peelman

Brasserie-Resto De Gulden Coppe

Paul Snoeys

BVBA

JOS DE KOK

Torenhof

Ariën Johan

Het Broodpunt

Kurt Jaecques

Het Seizoenshof

Jean-Pierre Smeets

traiteur service Sigrid

sigrid stroobants

De Groote Hoef

Rademakers Bart

't jagerhof

elewaut paul

Ristorante Annaloro

Annaloro Maurizio

Gekrulde Zinnen

Joris Duys

Notarishuys restaurant & Pure hotel

Bert Boussemaere

Osteria Michele XXIII

Michael Mallaci Bocchio

Damhert Nutrition

Grete Remen

Kompas Camping Nieuwpoort

Dekoninck Patrick

brasserie cesar kortrijk

alain lefevre

restaurant De Kansel

Mieke De Winter

De Waterkant, Wervik

Bart Pauwelyn

Oh Restaurant

Ivan

Traiteur - Delicatessen iCook

Tom Regelink

Joo bvba

MLarinus Jo

Armonea

Alexander Hutse

Alma Vero

Veronique Marchand

Soll Cress Koksijde

Vandamme Hannelore

Restaurant Faubourg

Vandermeulen Donald

Likoké

Anthony stoop

Catering Witdouck

Witdouck Geert

Eyckenmolen B&B

Véronique Plas

Art & Food

Hendriks

de Wijngaerd

Rudi van Engeland

kabinet minister Muyters

Karel Bauwens

De Kleinen Bistro

Lawrence Elliott

Binnenspeeltuin 't Mierennest

Tom Vanhaelst

bvba Muzo

Bart Lippens

Patisserie chantilly

Joris Decruynaere

Floris

Floris Panckoucke

de kluiver

Sonja

Restaurant Ratatouille

Musiek Brecht

Botel Ophoven

Katy van der Schaft - Stroobants

M&R25a vof

Marc De Pauw

henridunant.hospi@armonea.be

ARMONEA Henri Dunant

l'Apéro Oostende

Mares Dave

BRASSERIE DEN HOORN

De Sloovere Yves

Cosma Foodhouse

Christian Michiels

Park Inn by Rezidor Leuven

Sara Pollers

cuisine d'été

JOHAN SEGERS

Salons Schoeters

ABSILLIS Wilfried

BOKMOLENHOEVE

Luc Staessens

TRAITEUR KOK OU VINS

SYLVIE CORNET

De Reygaerd

Vantroyen Anja

MuseumKafee

Niels Willems

bvba guy van de vijver

guy van de vijver

Gasthof DE STATIE

Rene CRESENS

FoodMood

Dimitri Deman

Hof ten As

Gilbert Van Thillo

Ontbijt lunch Jan van Eyck

Jordi & Jacqueline Beyen

De Cirque bvba

Alain Verbeeck

Resto ComilFo

Jan Tourlousse

speeldorp-tropical

goossens

André van Vroenhoven

Club Het Pand - Universiteit Gent

Eli De Heem

Bistro Café Passé

Vincent Cuvelier

Tarte-A-Terre

Marijke Van Remoortere

Bistro De Serrist

Nadia Decoster

Bistro Onder Den Toren

Brackenier Koen

Parkhotel

Kathleen Devinck

b&b de vossenbarm

Plaetinck Christine

Felix Pakhuis

Andy De Cremer

Wh culinair

Dirk Hemerijckx

bistro m

maarten bertels

Hof de Merode

Dirk Vrebos

bistro bruut

Bruno timperman

Italian Food Club

Roel D'Joos

Hemelsdaele

Nancy Vandenbon

tKlooster VVZRL

De Cock Hilde

Restaurant Alain Meessen

Alain Meessen

Soep en Bokes

Christel Beutels

Happy Days

Saerens Jana

Lupis

Gregorey Staelens

Campola

Van Campfort Jos

RESTAURANT ST.KATHERINE

Devriese Alain

Ventura

Els De Waele

Jules

Germeys julie

Ziekenhuis Netwerk Antwerpen

Andriessen Peter

Food4inspiration

Johan Cuypers

mark357177@hotmail.com

mark357177@hotmail.com

mark357177@hotmail.com

mark357177@hotmail.com

Sips & Bites

kelly Roels

Smaakmarkt bvba

Thomas Boone

ESMOLA

Van Meulder Rita

little gem

van vaerebberg ilan

BVBA Nieuw Klein Stadhuis

Lander Bal

Hotel Grenier Des Grottes

van der herten

Taste and Colours

Dirkjan Decock

Mardaga

Jens Stinissen

BVBA MUZO

Bart Lippens

Kortrijk Xpo Meeting Center

Luc Van Rensbergen

mark3qf527@hotmail.com

mark3qf527@hotmail.com

mangerie 't Wallant

Neven Paul

Bistro Mathilda

Luc Deklerck

Alfa Inn Hotel***

Dirk Kamoen

De Kuiper

Lieve Gewilli!g

Petit Cuistot

Nils Proost

Orshof

Frank Van Orshoven

Goesting

Michele huber

B&B La clé du Sud

Thomas Losonczy

Atlantis Hotel & Restaurant La Focaccia

Lidia Paletta

CuisiNiko

Niko Vandendurpel

Au Gourmand

Kuypers Kurt

Restaurant d'Artagnan

Ernest Kalse

The Bayou

Charlotte Rasschaert

Le Homard et la Moule

Deschagt Donald

Jan De Nul Group

Pascal De Savoye

Buffet Station

kristel van der Hulst

Sacchetti's Bvba

Bram Brion

Brasserie Den Noordkant

Loos Jan

asian kitchen (sa vinsji )

loosen rene

asian kitchen

loosen rene

Bvba vanko/ rusteel

Koopman peter

Restaurant Ambrozijn

Huijbrechts Sophie

Feestzaal t' Scheldeschuurke

Pascal tanghe

ID trade bvba taverne the puller

daniel van cauter

de kleine kautet

Philippette Marleen

't hof van de hemel

dewulf lode

Lounge-art

Lapaige Jean-Luc

Eetcafé De wachtzaal

Dirk Blaaser

Feestzaal Vaernewijck

Jos Bouckaert

Amitude, Home Cooking & Catering

Rafaël Vancoillie

PREGO

Dijck Jeroen

Het Gulden Hoofd

Stephan Devries

Brasserie tKasseibaantje

Vicky Heyvaert

000

Derresauw

SpectaCulinair

Peter Willems

Lautrec

Johan Speeckaert

@Sofietje

Mark la Grand

La Passione Del Cibo

Tino Cantoro

Epicurus Consulting

Dirk Vandooren

VIP & Butler Services

Kristiaan Polgar

nv sofirest restaurant Victoria

De Decker Charley

Hotel.eu

Luc Missinne

Heere Van Heers

Jos Vermeulen

Hotel callecanes

Dufloucq Kurt

De Lysse Gistel Moere

Hans Onraedt

Het Moorinneken

Koen Rens

O.C. De Kentings

Gino Bogaerts

Blackbird

Stéphanie & Peter

Feestzaal De Waterhoek

Dirk Hemerijckx

vijf voor twaalf bvba

geert steurs

De Bonte Os Hotel & Tower

Defever Ignace

Clubhouse RNSYC

Stephen Foubert

Hotel Pluimpapaver***

Jasmina Loots

Hotel Ter Elstt

Tom Hendrickx

henridunant.hospi@armonea.be

Alexander Hutse

Brasserie Kiewit

Rudy Vandenabeele

hotel mardaga

jens stinissen

Gent meeting center

Kurt Neyrynck

Hotel-Restaurant De Beiaard

De Grande Chantal & Handsaeme Johan

brasserie-restaurant Nestor

Bart Lardinois

WZC Salve

Kevin Palet

De Bierkamer

Tony Mathieu

Food and Passion

Luc Van Gysel

Est wijnbar

cocquyt noëlla

Nectar

Bettens Frank

De Weerelt

Wim Van Beek

Bistro Pakhuis Koekelare

Fabrice Delahaye

Borrelhuis nv

Vanheusden Filip

LKKR

Laurent Van Hee

De Vogelsanck

Gilles Vanderstraeten

café-bistro het Looks

anja vlaeymans

Jeugdherberg De Ploate

Carl Craey

Royal

Stijn Langeraert

Manoir Ogygia

Pollentier Kris

Het Facilitair Bedrijf Vlaamse overheid

Eenhaes Yves

D'Vine

Tom De Clerck

Geen

Lieve Monnens

Restaurant Gaverkasteel

Emma Maertens

De Kopernunne

Pieters Ronny

Maison Thirion

Jeroen Moernaut

de Bralle

Salima el Bakali

Pierre

Pieter De Buysscher

pastagenoeg

stijn tiebout

Zio

Olivier Schmid, Maarten Dereymaeker

ISPC

ISPC - team

Mister Spaghetti

Samuel Van Opdenbosch

Oosthof bvba

Mario Afschrift

Chevanhus - Kok aan hui

Beyens Ronny

Tuin Van Eten

Ilse Blaaser

Bistro Villa Muun

Arnaud Debevere

Frituur Centrum

John van den Broek

Café Restaurant De Eburoon

Patricia Leonard

Kasteelhoeve Wange

Ellen Depoortere

Qarfa

Renate Coen

Freshco BV

Myriam

Jo Lemmens

Jo Lemmens

Dhollander

Dhollander Roland

Villa Belvedere

Stefano Ruggeri

Peper en Zout - Dirk Appeltans

Dirk Appeltans

'T Vejels Traiteurke

Sterckx Evelien

restaurant Vrijmoed

Michaël Vrijmoed

OCMW Kortrijk

Arnout Vercruysse

Bvba schaubroeck

Pieter Schaubroeck

Vanrey bvba ( mi gusto )

Van de velde kurt

Brasserie Raymond

Dezutter Pascal

James services BVBA

Claude Milis

Hostel De Zandpoort

Mieke Van Mele

Bvba lawa Brasserie BrunO

Marleen Sierens

COMERANN NV

DE BISSCHOP ANN

Ta Soupe

Maura Melis

hcscatering

heylen luc

Nv De Nieuwe Sleutel

verbesselt jean paul

Komeke bvba

Veronique Mertens

Felix Pakhuis

Tom Le Clef

Fietshotel The Oak

Hilde De Backer

Horeca Vlaanderen

Gerrit Budts

Hotel - Restaurant Lommel Broek

Danny Smits

't Zonneken bvba

Koen De Beer

Feestzaal De Zevensterre

Dominique Valcke

Kookpunt

Jelle Schurmans

MAXFIELD bvba

Landuyt

Water en Vuur

Tijl De Vriendt

CuisiNiko

Niko Vandendurpel

Restaurant Uilenspiegel

Van Moorter Yves

Argenvino (Gent)

Tom Van den Hecke

9800 Deinze

De Winter Eddy

Molenhof Ravels

vincent aerts

Hostellerie Pannenhuis

Michel Simoens

Sacchetti's Bvba

Silvy De Smet

Restaurant Degustation

Kris Wijnen

catering lombaerts

lombaerts steve

Le homard et la moule

Deschagt Donald

Pasta Rigoletto

Didier D'haene

Het Roombolleke

Firman Anna

ristorante Dolce far Niente

Sue Van Parys

Het Portret

Bruno De Poorter

horse house bvba

marcel cloots

Ristorante La Loggia

ANTONINO ANTONIO

MONAXA

TSILIGIRIS GEORGIOS

Accountantskantoor Cornelis Stefaan

Cornelis Stefaan

bistro-restaurant De SmaaK

kris nys

Rest.Eetiquette

De Meulenaer Ronald

Blink

Philippe Hendrickx

Lokaal

Arno De Mol

restaurant - catering La Tourbiere

luc Van Lierde

De Charlou

Baptiste Tieberghien

HEPPERHUYS

Gielen Carine

Restaurant OCEAN

Leo Deklerck

Hostellerie Astrid

vermoere

La Maryse

Sten

KitchenMotors

Spreuwers Hilaire

LOgis Rostune

Alain Mervilde

32475962561

Ignace De Savoye

De Oase

Moyaert Jan

Hof te Rhode

Felix Alen

Restaurant het Zwaantje

Vanhee Geert

Spetters

Laurent Smallegange

DemiChef

Bram Hendrickx

HKcatering

Hofkens Kenny

restaurant Mub'art

Bart Lippens

C&E invest BVBA

Erwin Denys

8chef

Veronique& lieven

De Keer

Luc De Graef

Spaans Dak

Michel Uyttendaele

DEAUVILLE

Bijvoet Peter

alexanderhutse@mac.com

Alexander Hutse

De Wijnkamer

Guy Mariën

De Beiaard bvba

Handsaeme Johan

BVBA Van Vlemmeren - De Refugie

Vanistendael Katrien

PIVA

LUC GODON

De Rentakker

Samoey Stefaan

hotel old tom

CORNET ROBERT

Brasserie 't Mysterie

Werner Van den Eynde

Restaurant O Geros

mariane Nellles

bvba de plakker

GUNST ERIK

Alsput Hotel

mieke de Baerdemaeker

Le Bassin

tom vanhaecke

nICE! - Roomijs & Sorbet

Kristof De Bois

Tropical

Aleksandras Skiba

Antwerp Hotel Association

Els da Silva

Tafel van de Heilige Geest

Peter Heyrman

't Saffraantje

Gruyaert Kurt

Brasserie Sleepvaart

Theo Moons

Briers Culinair Rest. de Verleiding

Peter Briers

pernod ricard belgium

sabine

Greenway

Paul Florizoone

Bakkerij bernard

Anja schepens

Eethuis Transvaal

Dekerf Stefaan

SIMA

SIMA

WH-Culinair - De Waterhoek

Barbara Depre

frituur-denDonk

Bob

De Vrijheid

an mahieu

Smevan Horeca Restaurant Herestraat 2

Tom Smets

Traiteur-Hannes

Glenn Hannes

la buena vista bvba TOCA

brys tony

lucas2d44@gmail.com

lucas2d44@gmail.com

't Boldershof Oostkamp

Dezutter Anne-Leen

'Tiens!' (brasserie)

Kathleen Beyers

Hotel-Brasserie de Hoogmolen

Lian Beelen

Vloeibar

Vloeibar

geen

verbelen

de vlaschaard

lauwereins stefaan

kok-traiteur An Van Bedts

An Van Bedts

FritFan

Sven Michiels

Keizershof

Lino Van Reeth

De Getallen

Dany Dhollander & Annebel Frank

De Bakkerei

Deketelaere Eddy

art & food

hendriks

b&b saBBajon

Jo De Sutter

mark357177@hotmail.com

mark357177@hotmail.com

brasserie oosterstaketsel Blankenberge

de vleminck francis

Het Moorinneken

Legrève Mikhaël

De Schranshoeve (Vorselaar)

Maxime Van Opstal

momento

Ivo Urbain

Den Dyver

De Vestele Frederik

cleythil hotel

e van holsbeke

Vishandel St Martinus

katleen Huyghe

villamaria

Ria De Keyser

Restaurant lowie

Vandeputte stephanie-vanpeperstraete carlos

villamaria

Ria DeKeyser

den ateljee

rudi vanherle

1967

katia plamont

De Poorterij

Rudi Peters

Om u als ondernemer inspiratie te geven hoe u voedselverlies kan tegen gaan ontwikkelde horeca Vlaanderen een checklist met tips en tricks. Die kan u hier downloaden!
Uit de checklist verzamelden we de tien belangrijkste tips


De smaak van de seizoenen

Maak zoveel mogelijk gebruik van seizoens- en streekproducten. Streekproducten moeten per definitie van minder ver komen, dus u vermindert het risico op beschadigingen van uw bestelling. Vaak kan u met hen ook betere/flexibelere afspraken maken betreffende bestellingen, leveringen, aanvoer van producten bij onverwachte vraag of het aankopen van producten die hij op overschot heeft tegen een voordelige prijs.

Verstandig voorraadbeheer

Beheer uw voorraad volgens FIFO (First In First Out) of FEFO (First Expired First Out) om bederf en dus verlies zoveel mogelijk te vermijden.

Het belang van een goede mise-en-place

Onderschat het belang van een goede mise-en-place niet. Veel voedselverliezen treden tijdens de mise-en-place op. Enkele voorbeelden: Wordt er niet teveel van de ananas weggegooid terwijl dit nog bruikbaar is? Wordt de steak niet te dik afgesneden? Is de mise-en-place afgestemd op het aantal (verwachte) gasten?

Van nose to tail

Tracht meer en meer àlles te verwerken van een product dat u bruto aankoopt en waardoor u netto meer over houdt en tarra minder verliest. Van ‘nose to tail’ is een gezonde trend die veel geld oplevert, in plaats van kost door verlies. Gebruik bijvoorbeeld overgebleven groenten (blad en wortel incl.) voor het bereiden van een bouillon of een soep.

Keukenoverschotten als ingrediënt

Gebruik keukenoverschotten zoveel als mogelijk in andere gerechten, vb. fonds, soepen enz., zonder uw personeelskost uit het oog te verliezen. Fabriceer een dagschotel / suggestiemenu met uw keukenoverschotten. Is er bijvoorbeeld witloof over, maak dan van witloofgratin een dagsuggestie, is er brood over, maak croutons, wentelteefjes, paneermeel … Maak met uw overschotten amuses en/of een verrassingsmenu.

Een creatieve maar doordachte menukaart

Gebruik alle mogelijke manieren van menu-engeneering die u kan aanleren via de opleidingen van Horeca Vlaanderen en Horeca Vorming Vlaanderen. Zet beter wat minder gerechten op uw kaart. Teveel gerechten zorgen voor een grote voorraad. Evalueer regelmatig.

Portie niet te groot?

Voorzie in verschillende portiegroottes, zodat de klant kan kiezen op basis van zijn grote of kleine honger. Of bied de mogelijkheid aan grote eters om tegen een bepaalde prijs een tweede portie te bestellen

Een kindermaag is gauw gevuld

Voorzie aangepaste porties voor kinderen en eventueel een ‘dievenbord’ (een leeg bord voor kinderen met een hele kleine honger zodat ze eten kunnen ‘stelen’ van hun ouders).

Betrek uw personeel

Leid uw personeel op om zoveel mogelijk voedseloverschotten en voedselverlies te vermijden. Leid uw zaalpersoneel op om bepaalde gerechten ‘versneld’ te proberen te verkopen, bijvoorbeeld de dagschotel waarin de overschot(ten) verwerkt is(zijn). Leid uw keukenpersoneel op om overschotten creatief te hergebruiken.

Communiceer naar uw klanten

Betrek uw klanten bij uw inspanningen tegen voedselverlies. U kan naar uw klanten communiceren dat u deze week x% minder voedselverlies heeft moeten weggooien en hen aansporen om mee te helpen, door vb. duidelijk aan te geven –op voorhand bij de bestelling- als men iets niet lust of geen grote honger heeft zodat de kok daar rekening mee kan houden en er geen resten op het bord blijven liggen.

Download de checklist!

Om u op de goede weg te helpen verzamelden we een aantal praktische voorbeelden. We geven u enkele ideeën mee hoe u voedselverlies kan verminderen bij het opstellen van uw menukaart of bij het aankopen, opslaan en bereiden van producten. Of hebt u er al aan gedacht om voedseloverschotten uit uw keuken te ‘recyclen’ in andere gerechten? Deze checklist is een aanzet tot inspiratie voor de chef en zijn medewerkers.

Download de checklist

CONTACT

NO FOOD TO WASTE

Locatie

Anspachlaan 111 bus 4

Bel ons!

02 213 40 10

Bereikbaar

Maandag - Vrijdag 9:00 - 17:00